凉拌木耳菜夏天一到，看到市场上一堆堆的苋菜，我总是会想起南方老家的一种蔬菜，我们叫它“木苋菜”，其实就是木耳菜。我不知道当地人们为什么称呼“木耳菜”为“木苋菜”，也可能是过去人们口口相传流传到今天的称呼，也有可能是认识它的人不多，随便给取了一个称呼。这个称呼，让我误以为木耳菜一直与苋菜是近亲，曾经一度将它归于苋菜一类，当然最后也总算是弄明白它的学名。木耳菜是一种古老的蔬菜，古代书籍上早对这种蔬菜有过记载，它的学名很多，“落葵”是比较古老的称呼，再加上古时候的妇女用它的黑紫色种子汁水制作胭脂，所以又名叫“胭脂菜”。据我所知，北方很少见到这种蔬菜，我在北方有些年头了，今年头一次在市场看见这种菜，而且就有一家出售。至于南方，很多乡下人们应该是比较熟悉的，每年夏季，家里的苦瓜棚、豆角棚上面总会顺带着缠上了木耳菜的藤蔓。木耳菜木耳菜的口感鲜嫩软滑，这种菜能润滑肠道，帮助人体排出宿便，常吃此菜，肚子越变越小。木耳菜之所以能润滑肠道，是因为它和秋葵一样都有一些黏黏滑滑的液体，这是一种叫“黏多糖”的天然化学物质，这种物质能润滑肠道，散热、利大小便，可见，合理的食用它还是效果不错的。我就感觉木耳菜的润肠效果不错，最近，每隔几天都要吃上一次木耳菜，感觉早上排便通畅多了。虽然这种菜的功效好，但是并没有大量推广开来，不过，看起来人们也终于发现了它的食用价值，夏天北方市场上，多多少少也能买到这种菜了，相比南方价格稍微高一点，这个时候大约是四五元一斤。自从发现市场上有一家卖木耳菜的，我隔三差五总要买上一把，今天就做了一个凉拌木耳菜，做法简单，也和大家分享一下。
01准备材料
木耳菜一把，去掉根部比较老的部分，掐成一段一段的，清洗干净滤干水分，放在一旁备用。准备料油，这个料油是提前做好的，之前凉菜里面有提到过它，今天就稍微简单叙述一下吧！碗中放入姜蒜、香料、辣椒粉，热油浇上就成了。
02制作步骤
第一步，开火坐锅，加入开水，放入一点食用油，把木耳菜倒进去，水开以后，大约30秒就可以捞出，将焯好的木耳菜用凉水冲洗一遍，控干水分，倒入大碗中。凉拌木耳菜第二步，往木耳菜上面加入三分之一汤匙咸盐、指甲盖大小分量的味精，半汤匙陈醋，半汤匙料油，将食材与调料混合均匀，凉拌木耳菜就做好了。凉拌木耳菜吃起来鲜嫩爽滑，营养成分也不会大量流失，另外，提前做好料油，整道菜也不会显得油腻，料油的香味又使得木耳菜口感变得更好。凉拌木耳菜注意事项：1、木耳菜做好了以后，应当餐食用，放置时间太长了话，容易发黑，蔬菜基本上都讲究现做现吃，尽量不要留到第二餐食用。2、木耳菜过水时，锅中滴上几滴食用油，颜色会更好看。过水时间不要太长，时间太长了也容易发黑。3、食用木耳菜要适量，虽然说润肠效果好，但是也要和其它食材搭配着一起食用，食物勿过量。凉拌木耳菜总而言之，经常食用一些木耳菜对身体还是有好处的，对于一部分人来说，润肠通便的效果还是挺好的。至于顽固性便秘的，应该先找到原因，再想办法改善，毕竟食物只是起辅助作用的，减肥的话，也不能全靠食物，饮食和运动应该两不误。你们认识木耳菜吗，关于它的吃法还知道哪些？
