在酒界，有一种价格日益飞涨的“酒中*金”，那就是珍稀威士忌，其中尤以顶级日本威士忌更为珍贵。年1月27号，山崎（yamazaki）50年单一麦芽威士忌在香港苏富比拍卖行以2,,港元被拍卖，刷新单瓶日本威士忌世界拍卖纪录。在威士忌的几大产区中，日本虽作为后起之秀，但人们对其的追求已渐渐超越了美国、加拿大、爱尔兰等地，甚至可以和威士忌老大哥苏格兰比肩了。尤其是近十几年来，日本威士忌屡屡获得国际大奖，需求更多。只是其产量每年少之又少，部分珍稀威士忌甚至已经停产，所以价格也是翻几倍地上涨，甚至一瓶难求。而三得利威士忌能取得今天的成就，离不开一个人的功劳。目前三得利旗下所有的日本威士忌，包括闻名于世的山崎、白州、响等，均出自他手。他就是三得利现任第四代首席酿酒师，福舆伸二。1、专业的履历年，福舆伸二从名古屋大学农学部农艺化学系毕业，之后就进入了三得利旗下的白州蒸馏厂，从事酿造方面的工作。年调入三得利洋酒事业部，师从当时的三得利首席调和大师舆水精一。年，福舆伸二被送去苏格兰赫里瓦特大学的发酵和蒸馏研究中心进行更深入的学习和研究工作。年，被调去三得利的伦敦分部——莫里森·波摩（MorisonBowmore）公司工作。莫里森·波当时已经被三得利所收购，旗下拥有三间酒厂，分别是波摩Bowmore，欧肯特轩Auchentoshan和格兰盖瑞GlenGarioch。福舆伸二在这三间酒厂学到的酿酒知识，对他以后的职业生涯有着至关重要的作用。年，福舆伸二再次回到日本，回到了日本三得利酒厂的调酒师担任主调酒师。直到年，福舆伸二才被任命为三得利第四代首席调酒师。从大学毕业后进入三得利到成为首席调酒师，福舆伸二花了17年的时间。日本人经常会放在口中所讲的“匠人精神”，我想也非常适合放在福舆伸二身上。在苏格兰和三得利伦敦分部的潜心学习研究，为福舆伸二后期成为酿造出闻名世界的日本威士忌奠定了基础。
2、为保持敏锐味蕾长久的坚持
福舆伸二每天早上四点起床，吃完早餐，6点坐首班车。在福舆伸二看来，首班车车厢很空，人非常少，不会有什么病菌感染的可能，不会影响工作。花一小时到山崎站后，步行20分钟就到了酒厂。对于福舆伸二来说，他非常享受这清晨步行的二十分钟时间。非常悠闲，沿途风景也很好，酒厂前面有一座有着一千多年历史的老神社。通常他会花上几分钟在这里虔心祷告，感谢自然之身赐予了制造威士忌的好水、好原料。也许对于很多人来说，每天需要品尝大量威士忌是美差，但实际上并不是这样。因为通常情况下，一天要品尝-款威士忌，福舆伸二会先闻一下杯中威士忌的味道，再轻轻抿一口，然后吐掉。最后细致记录下刚刚所感受到的味道。为了能够保持味蕾的一致性和敏锐性，他每天都只吃相同的午餐。是山崎酒厂食堂给他准备的天妇罗和荞麦面，并且从来不吃大蒜和油脂类丰富的鱼类。十几年如一日的这样坚持着。“调和大师的工作是要掌控威士忌的香气和口感，然而这却是无法以仪器，或者化学分析所能衡量出的标准，一切都只能靠人的感官。”“这是一个干净而美丽的味道，这很难用言语解释，“福舆伸二这样描述自己所创造出来的日本威士忌。威士忌已经成为了他生活的全部，日本威士忌也开始了逆袭全球之路！
下面介绍几款品质出众、极具艺术收藏价值的威士忌：
一、单一麦芽威士忌山崎TheYamazaki如果给威士忌排一个名词的话，三得利一定是一个绕不开的名字。特别是旗下的“山崎””白州”“響”，这三大品牌威士忌不仅在各大烈酒赛事上拿奖拿到手软，其名字的响亮程度更是远远超过许多苏格兰威士忌。01、山崎12年单一麦芽威士忌此威士忌于年诞生在山崎蒸馏厂，是日本第一支，也是最具代表性的单一纯麦威士忌。曾荣获3年和年ISC国际烈酒挑战赛金牌奖,年SWSC旧金山世界烈酒大赛双金奖。严选12年以上酒龄的原酒精酿而成，拥有山崎蒸馏厂高贵丰美的麦芽香气和古酒桶典雅的熟成木香，层次丰富的口感，芳香华美的风味，回味悠长。02、山崎18年单一麦芽威士忌此款威士忌获得7年国际烈酒大赛（IWSC）金奖和5年旧金山世界烈酒大赛（SanFranciscoWorldvSpiritCompetition,SFWSC）双金奖。自4年开始上市且外销欧美，广受各界好评，绝对是纯麦威士忌酒迷最向往的一瓶。严选山崎蒸馏厂酒龄18年以上的麦芽原酒精心融和而成，这是一款醇厚的威士忌，豪爽强劲的熟成木香，丰富多彩的清香融和而成深长的回味。03、山崎25年单一麦芽威士忌山崎25年，是为了纪念三得利创立周年上市的一款极为珍稀的高年份极品。它精选山崎蒸馏厂中酒龄超过25年的雪莉酒桶熟成纯麦原酒，精心融和而出酒体醇厚的单一麦芽威士忌。每年产量极为有限。富含来自橡木桶的馥郁芳香，经过25年岁月的醇酿，尽显其树龄酒的特别风味，口感醇厚迷人，余味深邃悠远，令人难以忘怀。04、山崎单一麦芽威士忌为纪念山崎蒸馏厂建立90周年而推出的山崎新品，也被称为新山崎。此款酒于年春季发布，是日本三得利两款珍藏版单一麦芽威士忌之一。主要原酒来自红酒橡木桶和山崎蒸馏厂传统的水楢橡木桶熟成原酒。果味清甜，层次细腻繁复。微甜的入口感觉，接着是更加饱满的水果味。味觉的层次非常丰富，清爽。纯饮时余韵集中浓郁，加水饮用时余韵清雅柔和。二、单一麦芽威士忌白州TheHakushu白州蒸馏所的建成足足比山崎晚了50年，酒厂的选址颇为讲究，位于森林之中，拥有优质的低硬度水源。自业内最具公信力的“全球威士忌大奖”（WorldWhiskyAwards）将白州25年单麦（TheHakushu25YearsOldSingleMalt）列为“全球最佳单麦威士忌”后，其产品在市面上的价格一路飙升，却仍一酒难求。01、白州12年单一麦芽威士忌此款酒曾荣获了、年IWSC国际葡萄酒及烈酒大赛金奖。由南阿尔卑斯山的优质伏流泉水糖化，以木桶发酵槽发酵，让乳酸菌充分发挥作用，将发酵后带着果味与栗子味的混合麦汁，以直火蒸馏机蒸馏出芳醇的新酒，最后陈酿于美国白橡木桶12年以上。口感爽快清雅淡雅，带有淡淡的烟熏香味，如置身森林般的纯净风味，余味盎然、久久不散。02、白州单一麦芽威士忌取代白州10年的无年份酒款，也被称为新白州，拥有清爽順口的口感。采用了带有淡雅烟熏味的麦芽原酒，并加入长期熟成的原酒以及雪莉酒桶熟成原酒融合而成。具有嫩叶、酸桔，薄荷等迷人的森林系芳香，微酸清爽的口感中透显着丝丝甘甜，伴随淡雅迷人的烟熏气息，余韵舒爽而持久。三、调和威士忌响Hibiki三得利旗下也有调和威士忌，最著名的莫过于拿过许多国际大奖的响（Hibiki）了。此酒不仅极具投资和饮用价值，酒瓶也是一收藏品。响的瓶盖顶部刻有浮雕“響”字，此字由日本著名书法家荻野丹雪题字，笔触温暖，笔力强劲。瓶盖为水晶头设计，封口为软木塞材料，瓶身有24切割面，文化内涵丰富。01、和风醇韵调和威士忌该只酒为无年份酒款，是响12年停产后的延续。响和风醇韵调和型威士忌融合了三得利集团山崎、白州和知多蒸馏厂酿制的12种以上麦芽和谷物威士忌原酒，美国白橡木麦芽原酒奠定了坚实的基调，稀有的水楢木和雪莉桶麦芽威士忌令其更加醇厚。呈现琥珀色，拥有花香、橙味、橡木桶香、檀香的香气，味道纯粹香甜，隐约糖渍橙皮味，余韵带有水楢木香气，劲爽细腻，余韵悠长。02、响30年调和威士忌这支酒推出于年，由来自山崎和白州蒸馏所以北美白橡木桶为主的熟成30年以上的原酒，以及知多蒸馏所30年酒龄以上的谷物威士忌调配而成。曾荣获了世界最权威的ISC国际烈酒挑战赛4年，6年，7年和8年共4次优胜金奖(最高奖)，7年的IWSC国际葡萄酒及烈酒大赛金奖，以及7年，8年连续2年的WWA国际威士忌大奖赛"世界最佳调和型威士忌"称号。每年只生产数千瓶的贵重而稀少的限定产品，每瓶「响30年」都刻印着独一无二的出厂编号。此宝石般珍贵的美酒，获得了世界威士忌专家们极高的评价。03、响21年调和威士忌响21年也是年该品牌建立时推出的两支酒款之一，以山崎蒸馏厂美国白橡木桶贮藏22年之久的麦芽原酒为主，严选酒龄21年以上之精品谷物原酒调配而成。曾荣获ISC国际烈酒挑战赛4、5、6、年金牌奖，、、、年WWA国际威士忌大奖赛"世界最佳调和型威士忌"称号。日本威士忌能够如此成功，除了各位酿酒大师的奉献，还与日本的水质和原料有关系，日本的水质较软，所以酿出的酒体较为柔和。除此之外，日本独有的水楢桶赋予了日威独特的风味。不过威君也很佩服日本酿酒大师们几十年如一日对同一件事情的不懈专研，不断重复地做一件事情，只为寻找出更多“干净而美丽”的味道。日本著名作家村上春树写过一本书，叫做《如果我们的语言是威士忌》，书中有一句名言：如果我们的语言是威士忌，那么我们根本不用活的那么辛苦。一瓶威士忌、一只酒杯，喝下去，我们的人生就会变得简单。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
