TUhjnbcbe - 2024/10/27 15:40:00
清远的洲心，是远近闻名的大圩（集市），时至今日，依然保留传统，新历0,4,7圩日，货物丰富，热闹非凡。我向往已久，趁出差早上先去探探路。不是圩日，还没热闹，洲心新市场的内部没什么特别的，市场旁边的自营区，倒还有些特色。（1）洲心大粥最火爆。闲日市场并不热闹，但周边有很多家洲心大粥店，生意都挺不错。顾客有本村人，市区来的，也有游客。我也吃了碗粥配油条。洲心大粥就是全猪杂生滚粥，10元一碗，猪杂的量很大，味道也好，非常满足。关于洲心大粥另外再详述。（2）烧腊档，猪、鸡、鹅都有优质制品。清远洲心的烧猪肉（图1-2），省内闻名，有优秀的传统技术。加上本地出产优质的清远鸡和乌鬃鹅。靓食材加好技术，令到洲心的烧腊总体出品很好。洲心烧肉自不必说，但问题在于档口非常多，无从下手（当地网友多推荐旧收费站的镜记）。另外豉油鸡、烧鸡、烧鹅，鹅乸煲，都值得一试，我个人建议传统的豉油鸡和鹅乸煲。洲心烧鸡是新兴潮流，当地鸡好，烧烤技术好，包括烧鹅，想必也是好的。（3）乌鬃鹅和青头鸭我那天没走到活禽摆卖区，所以没看到清远鸡。只在市场旁边看到乌鬃鹅和青头鸭。乌鬃鹅是清远正特产，足日草饲的，非常美味。每个市场都非常多的，洲心这里比市区便宜一些。青头鸭近年很流行，原因估计有二。一是外表漂亮俊朗，二是野性未驯，肉质偏红肉，相对于家鸭，肉质更接近野味。（4）禁渔期，水产乏善可陈。现在是珠江流域禁渔期，没有野生河鱼，发这条只是记录下清远俗名，图一叫石骨（大概是长吻鮠）。（5）清远洲心本地特色蔬菜（部分）。1、西洋菜。看起来质地相当脆嫩的，很吸引。2、艾叶。都是芽，在当地应该是用来做艾糍的。3、xiaoxu18:豌豆，本地叫春豆或麦豆。如果你去一些当地比较老牌的酒楼饮茶，很多都会有春豆包，值得一试，比如某茶市的春豆包就非常好吃！3、菜心。这个时间段，这些菜心算是很好的。4、芫荽、红葱、猪乸菜叶。当地卖猪乸菜，都是剥叶子卖。红葱很靓，我想炒牛肉。5、真珠花菜。（不知清远本地名字）潮汕标志性野菜。滚猪杂汤，瘦肉汤都极好的。6、苦斋婆吧，差点看成麻叶。。（6）常见几种中草药汤料。洲心这里卖的草药汤料，都是相对固定的常见品种：1、土茯苓，2、五指毛桃，3、牛大力、4、石黄皮，5、地胆头，6、地老鼠，7、簕慈姑，8、鸡骨草等等（7）一些薯类，大多是岭南特色。1、竹薯和粉葛。竹薯就是冬粉薯，其实分布算广，应用也不少。粉葛就是葛根或野葛，全国大部分地区都有，但没有像岭南这般重视。对其花了很多心思，进行品种改良和烹调应用。煲汤和夹扣肉，是两大用途。2、新挖的自种淮山。这档有小朋友出来帮忙摆摊，真是好孩子。3、木薯，这种红皮的使用木薯，广州到清远一带多见。倒是没真的试过味道口感。4、蕉芋，可以煲汤，煲糖水，也可以煮熟直接啃，其实一般般。5、红色的马铃薯仔，在这里多见，要卖3元一斤，不便宜。（8）杂项，收尾。1、干葱头（左）和红葱头（右），在清远两者都是做蘸碟，点白切鸡或大粥的猪杂。以前一般都是红葱头的，但现在用干葱头的反而更多了。具体这个以后再聊。2、杆秤，这种杆秤还在大量销售，看来本地农民来卖菜还是多。3、新鲜粽叶，这是箬叶，包粽子的材料里，排名第一的。新鲜的有清香，比干货好。—end—